¿Pavo picante?. OK. ¿Frijoles negros?. Si. ¿Cerdo y camarones?. Absolutamente!. Aquí hay algunas recetas innovadoras y gourmet que satisfarán a los amantes de los clásicos, vegetarianos, pero también a los paladares en busca de aventuras. Adiós al gordo, hola parrilla!
Es difícil decir exactamente cuándo la hamburguesa clásica comerciaba con su ridícula ropa de bollo redondo llena de grasa, carne y queso, y dejó de ser esa «cabeza de serpiente», como Roy Choi, el famoso chef californiano (la serpiente que representa la dieta básica americana, con todos los defectos que conocemos), la apodó.
De lo que estamos seguros es de que estamos encantados de que la tendencia hacia la buena mesa le haya dado una segunda juventud. Y qué mejor territorio que los Estados Unidos, hogar de alimentos grasos, para investigar estas nuevas y saludables hamburguesas.
Entre la de atún deliciosamente exótica y otras versiones híbridas basadas en carne fresca, frijoles negros, pavo o incluso vegetariana, aprovecharemos esta revolución para conocer a algunos de los mejores chefs americanos, quienes han entregado varias recetas de hamburguesas simples, ligeras y frescas que le permitirán deleitarse y hacer el bien. Después, con o sin patatas fritas, eso depende de ti.
Hamburguesa de pavo: Por fin algo de sabor
Como los filetes de pavo están naturalmente secos, recomendamos añadir unas cuantas cebollas fritas para darle sabor, pero también unos cuantos tomates para darle frescura y textura, un poco de salsa de soja y unas gotas de salsa Worcestershire, todo pegado entre dos rebanadas de panecillo inglés.
Y, lo más importante, no cocine demasiado su carne porque, como dice Chris Siversen, chef y propietario del restaurante Burg en Nueva Jersey, «el filete de pavo es naturalmente rosado, y el hecho de que se mantenga rosado después de cocinar no significa que esté poco cocido».
Para 4 personas
Ingredientes
- 700 g de pavo recién picado (preferiblemente fileteado)
- 100 g de cebollas picadas, a la parrilla
- 2 cdas. de puré de tomate
- 2 cdtas. de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
Acompañante
Selección de salsas clásicas (por ejemplo, ensalada de col)
Instrucciones
Mezclar la cebolla y el pavo con los demás ingredientes. Formar pequeñas porciones de unos 2 cm de grosor y del mismo tamaño. Colóquelas en el refrigerador durante 30 minutos para que queden firmes. Cocine hasta que el corazón esté opaco (aproximadamente 4 minutos por lado).
Hamburguesa de Atún Picante: Ya es un clásico
El atún es saludable tanto para el cuerpo como para el cerebro. Tiene la textura de la carne de vaca, es rica en sabor y baja en grasas saturadas. También es rico en vitaminas del grupo B, selenio y ácidos grasos omega 3.
Cuando se cocina, es mejor «cortarlo con un cuchillo», dice Rich Vellante, presidente de la cadena de restaurantes Legal Sea Foods, que lleva ofreciendo una hamburguesa de atún desde hace unos diez años.
«Esta consistencia permite variar los rellenos (por ejemplo, las salsas asiáticas y el atún van perfectamente juntos) para dar a la hamburguesa un sabor exquisito, sin alterar la naturaleza del pescado»
Cuando compre atún fresco, asegúrese de olerlo. Usted debe reconocer el olor del océano, no el olor de los productos de tratamiento. Recomendamos servirlo, con lechuga y una rebanada de tomate, un poco de salsa de pimiento o ajo fresco (una mezcla de yogur griego, ajo y limón es suficiente). Algo más: retirar la miga del pan para aligerar la hamburguesa con hidratos de carbono y hacerla más fácil de adornar.
Para 4 personas
Ingredientes
- 700 g de atún fresco desmenuzado
- 2 chalotes, picados
- 2 cdas. de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa tabasco u otra salsa picante
- 1 cda. de miel
Acompañante
Lechuga, tomate y salsas cremosas.
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes a mano y formar porciones de 2,5 cm de espesor. Refrigérelos por 30 minutos para que estén firmes, luego ase (previamente engrasados) a fuego medio hasta que estén uniformemente hecho (si están rosados, está bien), aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Hamburguesa de cerdo y camarones: Asia en su plato
¿A quién no le gustan los camarones asiáticos?. Richard Blais, propietario de la Boutique Flip Burger y ganador del Top Chef All-Stars 2015, ha logrado meter a Asia en una hamburguesa, un verdadero concentrado de proteínas, baja en calorías y rica en sabor.
El secreto está en combinar camarones y carne de cerdo magra. Compre panecillos asiáticos al vapor (en tiendas especializadas) y haga rebanadas muy finas cuando corte sus alimentos. También puede reemplazar los panecillos con panecillos de harina de patata.
Para 4 personas
Ingredientes
- 200 g de carne de cerdo recién picada (paleta o muslo)
- 200 g de gambas peladas
- 1 cda. de jengibre recién picado
- 1 diente de ajo grande, picado
- 2 chalotes, picados
- 1 cucharadita de mezcla asiática de cinco especias
- 1 cda. de salsa de soya
- 1 cda. de oelek sambal u otra salsa picante
- 1 cdta. de aceite de sésamo tostado
- Un poco de aceite de oliva
Acompañante
Salsa de soja dulce, chalote, cilantro, pepino.
Instrucciones
Coloque el cerdo en un recipiente grande. Triturar las gambas en una picadora o licuadora y mezclarlas con el cerdo. En la picadora o licuadora (o a mano), rebanar el jengibre, el ajo y los chalotes para formar una pasta.
Añádalo a la mezcla de gambas, vierta la mezcla de especias, la salsa de soja, la oelek sambal y el aceite de ajonjolí. Formar pequeñas porciones de 1 cm de espesor. Se cocinan a fuego medio, en una sartén antiadherente o en una sartén clásica con un poco de aceite de oliva. Cocine hasta que los corazones estén cocidos y dorados por fuera (aproximadamente 4 minutos por lado).
Hamburguesa vegetariana: la carne reinventada
Con la consistencia de los frijoles, la dulzura de las verduras salteadas y la textura de la quinua (el aliado proteico perfecto, que contiene los nueve aminoácidos esenciales), esta hamburguesa vegetariana no tiene nada que envidiar a los clásicos de la carne.
Aquí, estamos lejos de los llamados filetes de vegetales congelados que se sirven en los restaurantes clásicos de comida rápida. Además, no necesitas una licuadora. «Me encanta cortar y preparar mis verduras a mano. Al menos sé lo que estoy comiendo», dice Chloe Coscarelli, dueña del restaurante neoyorquino By Chloe, cuyas hamburguesas vegetarianas se han convertido en una necesidad.
Para 4 personas
Ingredientes
- 150 g de cebolla roja
- 100 g de champiñones en rodajas
- 50 g de zanahorias ralladas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- Lata de 100 g de frijoles negros, enjuagadas, secas y luego trituradas con un tenedor.
- 125 g de quinua cocida
- 25 g de galletas saladas o pan rallado japonés
- 25 g de nueces de marañón o avellanas
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 1/2 cucharadita de pimentón
- un poco de aceite de oliva
Acompañante
Tocino vegetariano, queso, lechuga
Instrucciones
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir 100 g de cebolla y dorarla. Agregue los hongos, las zanahorias, el ajo y media cucharadita de sal; cocine hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
Vierta la mezcla en un recipiente grande y déjela enfriar. A continuación, añada el resto de los ingredientes, incluidos los 50 g de cebolla, y mezcle. A continuación, formar porciones de unos 1,5 cm de grosor. Cocine en una sartén clásica con un poco de aceite de oliva. Cocine por unos 5 minutos por lado.
Hamburguesa California: Redescubra el pollo
Como el pollo es una carne magra, va perfectamente con cualquier tipo de relleno de ensalada, como tomates o aguacate. Sólo que, aquí, asegúrese de que esté bien cocido (a diferencia de la carne de res, cordero o pescado).
Es mejor hacer porciones más finas. Si los cocina a la parrilla, asegúrese de que el exterior no esté seco antes de que se cocine el núcleo. Contar dos porciones por hamburguesa, entre los que se pone el relleno de verduras frescas, todo ello junto a un panecillo de trigo entero (para surfear hasta el final en la ola del buen comer californiano).
Para 4 personas
Ingredientes
- 700 g de pollo (preferiblemente filete), picado
- 1.5 cucharadas de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 aguacates
- 300 g de pan rallado
- Sal y pimienta para el sabor
Acompañante
Pepino en rodajas finas, tomate, lechuga iceberg, brotes de alfalfa
Instrucciones
Coloque el pollo, la mostaza, la cebolla, el aceite y las migas en un recipiente y mezcle a mano. Formar unas porciones de unos 1,5 cm de grosor, y ahuecar ligeramente el centro. Colóquelas en el refrigerador durante unos 30 minutos para que queden firmes. Justo antes de la cocción, salpimentar generosamente cada lado de las porciones.
En una parrilla caliente o en una sartén ligeramente aceitada, cocine hasta que el centro este al punto, aproximadamente 3 minutos por lado. En un bol, hacer puré los aguacates. Sal para condimentar, luego unte la pasta en cada mitad del pan, en las porciones y en todas las verduras que adornarán la hamburguesa. Cuenta dos porciones por hamburguesa.
