La dieta paleo alta en proteínas y baja en carbohidratos sigue siendo tan popular como siempre. Aunque reunir los ingredientes adecuados, preparar un programa de alimentación que le permita seguir la dieta paleo y cocinar una comida todas las noches pueda parecer imposible, comer con el mismo espíritu que nuestros antepasados paleolíticos no es tan insuperable como cazar un mamut.

Pruebe esta 7 recetas que recomendamos para una dieta paleo exitosa!.

7 recetas sencillas para una dieta paleo exitosa

Las reglas para hacer comidas simples siguen siendo las mismas, ya sea que usted prepare su comida el día anterior, agregue comidas listas en 30 minutos o desayune para la cena. Las personas que siguen una dieta paleo pueden incluso convertir las restricciones en beneficios. Elija ingredientes de calidad que estén permitidos en este programa (lo siento por los cereales y los productos lácteos).

Champiñones a la italiana

Ciarra Hannah, autora de The Frugal Paleo Cookbook: Affordable, Easy & Delicious Paleo Cooking encuentra que los champiñones son “ingredientes saludables y simples”. La simple salsa boloñesa de cerdo también se puede servir sobre pastas vegetales, lo que le permite diversificar sus comidas si tiene que prepararlas durante varios días.

Ingredientes:

  • 475 g de champiñones sin tallo
  • 450 g de salchicha italiana
  • 400 g de tomates en conserva
  • 1/2 cebolla blanca, cortada en cubos
  • 260 g de col rizada (o espinacas), cortada en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de condimento italiano seco
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 1 pizca de sal kosher

Preparación:

  1. Comience por precalentar su horno a 175°C y precalentar una sartén grande.
  2. Verter los champiñones lavados (sin el pie) en una cazuela.
  3. Poner las salchichas, las cebollas, el ajo y los condimentos en la sartén y dorar. Poner una gran cantidad de condimentos con proteínas sirve para dar un sabor perfecto al líquido (aquí, tomates). Las hierbas aromáticas y el chile absorben parte del calor antes de infiltrarse en los líquidos… Esto mueve los aceites y maximiza el sabor.
  4. Cuando las salchichas y las cebollas estén casi cocidas, añadir la col rizada. Cuando se haya marchitado un poco, añadir los tomates. Cocine a fuego lento durante unos minutos. Su salsa estará perfectamente sazonada. Pruébelo y ajústelo si es necesario.
  5. Tape y cocine por 20 minutos o hasta que el jugo empiece a burbujear y los hongos se ablanden.

Albóndigas de panceta o tocineta ahumada y jalapeño

“Las hamburguesas sin pan son fáciles de hacer, pero sus papilas gustativas merecen algo mejor”, dice Melissa Joulwan, autora de Well Fed: Paleo Recipes For People Who Love To Feat. Estas albóndigas tienen todos los beneficios de una hamburguesa (panceta o tocineta ahumada crujiente, jalapeños picantes, salsa secreta, carne de res jugosa) y son fáciles de preparar y comer.

Están listas en 35 minutos y se pueden combinar con una simple ensalada o, si quieres hacer una hamburguesa completa con papas fritas, con papas fritas.

Ingredientes Albóndigas:

  • 4 lonchas de panceta o tocineta ahumada sin nitrato y sin azúcar
  • 1 cucharada de cebolla picada (aproximadamente 1/4 de una cebolla mediana)
  • 1/2 jalapeño fresco, picado sin semillas
  • 450g de carne picada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de nitrato de potasio
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Condimentos

  • 30 g de pepinillos de eneldo picados
  • 30 g de tomates picados
  • 30 g de cebolla picada

Salsa

  • 45g de mayonesa (preferiblemente casera)
  • 1 cucharadita de ketchup (preferiblemente casero)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 220°C y cubra una bandeja para hornear grande con aluminio.
  2. Cortar el panceta o tocineta ahumada en trozos pequeños, ponerlo en una sartén grande fría y cocinarlo a fuego medio hasta que esté crujiente (unos 3-4 minutos). Retire el tocino de la sartén y escúrralo en papel de cocina. Retire la grasa de la sartén y vuelva a ponerla en la estufa.
  3. Agregue la cebolla y el jalapeño y sofría hasta que el jalapeño esté suave (2-3 minutos). Reservar la sartén hasta que las verduras estén calientes.
  4. En un tazón grande, ponga la carne picada, sal, pimienta, pimentón, panceta o tocineta ahumada y vegetales. En un recipiente pequeño, mezcle el agua con nitrato de potasio y bicarbonato de sodio. Vierta la mezcla en el tazón grande y mezcle bien.
  5. Humedezca sus manos con agua fría y elimine el exceso de agua agitándolas. Tome una cucharada de la mezcla de carne y haga una bola entre sus manos y aplástela un poco para que parezca una mini hamburguesa (esto le ayudará a agregar los condimentos en la parte superior). Alinee las albóndigas en la bandeja para hornear, póngalas en el horno y hornee durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y cocidas.
  6. Preparar los condimentos. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño y reservar.
  7. Prepara la salsa. Mezclar todos los ingredientes en otro bol pequeño y ponerlo en la nevera hasta que esté listo para servir.
  8. Servir las albóndigas con un poco de condimento por encima y un poco de salsa.

Espagueti de calabaza a la carbonara

“Usted se preguntará si estas carbonaras son realmente parte de una dieta paleo mientras se maravilla de la velocidad y facilidad de esta receta”, dice Stacy Toth, coautora de Real Life Paleo: 175 recetas sin gluten, ideas para comer y un enfoque fácil en tres fases para perder peso y ganar salud. Si no encuentras espaguetis de calabaza, cualquier pasta de vegetal lo hará con esta deliciosa salsa cremosa.

Ingredientes:

  • 1 espagueti de calabaza medianos
  • 340 g de panceta o tocineta ahumada sin nitrato
  • 1 cucharada de polvo de maranta
  • 115 ml de leche de coco sin grasa
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de condimento italiano (o hierbas provenzales)
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo (o mantequilla)

Preparación:

  1. Cortar el espagueti de calabaza por la mitad, quitar las semillas, colocarla en una bandeja para hornear (con el lado abierto hacia arriba) y calentarla en el microondas durante 10 minutos (o cocerla durante 40 minutos a 175°C).
  2. Mientras la calabaza se cocina, freír las lonchas de panceta o tocineta ahumada en una sartén a fuego medio. Use una sartén en la que también pueda hacer huevos revueltos, como una sartén de hierro fundido. Cuando la panceta o tocineta ahumada esté cocido y crujiente, retírelo de la sartén y déjelo a un lado.
  3. Mezclar el polvo de marinar con la grasa de panceta o tocineta ahumada y cocinar durante unos minutos a fuego medio. Mientras tanto, mezcle los huevos, la leche de coco, el condimento, el perejil, la sal y el ajo en polvo en un recipiente.
  4. Vierta los huevos en la sartén y cocine la grasa de la panceta o tocineta ahumada, revolviendo con frecuencia hasta que estén bien cocidos pero todavía un poco líquidos (unos 3 minutos).
  5. Cortar el panceta o tocineta ahumada en trozos pequeños, ponerlo en un bol y verter la mezcla de huevo.
  6. Añadir una cucharada de calabaza espagueti y poner encima la manteca de cerdo.
  7. Comience incorporando lentamente la manteca de cerdo en la calabaza espagueti. Una vez derretido, mezclar todos los ingredientes.

Huevo escalfado con una mezcla toscana

“Si planeas un poco, es fácil hacer una simple comida de paleo”, dice Diana Rodgers, autora de Paleo Lunches and Breakfasts on the Go. Durante el fin de semana, ase unas cuantas batatas y un pollo y mézclelos. Es una idea fantástica para añadir a un huevo escalfado o a una ensalada para una cena rápida y fácil.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de grasa de panceta o tocineta ahumada
  • 1 cebolla, cortada en dados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 batata asada, pelada y cortada en cubos
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 450 g de carne de cerdo o cordero
  • 3 cucharadas de tomates secos picados
  • 3 cucharadas de albahaca fresca, picada

Preparación:

  1. En una sartén grande, derrita la grasa de la panceta o tocineta ahumada. Añadir la cebolla y saltear durante unos tres minutos.
  2. Añada el ajo, la batata y las hierbas secas y sofría durante cinco minutos.
  3. Añada la carne picada y cocine durante unos siete minutos. Añada los tomates secos, cocine por tres minutos adicionales y mezcle bien. Retirar del fuego y añadir la albahaca fresca.
  4. Para hacer el huevo escalfado, todo lo que necesitas es un recipiente para el microondas, un poco de agua y un huevo. Romper el huevo en el agua y perforar la yema con un tenedor. Cocine en el microondas durante unos 90 segundos (dependiendo de la potencia de su microondas). Retirar los huevos y servirlos sobre la mezcla de carne caliente.

Pollo tailandés simple con coco

“Esta receta te impresionará por varias razones: es rápida de preparar, increíblemente buena y ofrece un equilibrio perfecto de proteínas, verduras y grasas”, dice Ciarra Hannah, autora de The Frugal Paleo Cookbook. Este enfoque en la preparación de las comidas es la clave para hacer de la dieta paleo un estilo de vida libre de estrés.

Ingredientes:

  • 450 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 130 g de cebolla, cortada en dados
  • 40g de champiñones en rodajas
  • 75 gr. de zanahorias cortadas en rodajas
  • 150 g de calabacín cortado en forma de media luna
  • 400 ml de leche de coco ecológica sin grasa
  • 3 cucharaditas de pasta de curry verde
  • 1/2 cucharadita y 1 pizca de sal kosher
  • 1 cucharada de rodajas de pimiento
  • 1 cucharada de aceite de coco

Preparación:

  1. En un recipiente pequeño, mezcle la leche de coco y la pasta de curry verde. Reserva.
  2. Precalentar una sartén con bordes altos y tapa a fuego medio y derretir el aceite de coco. Mientras tanto, corte las pechugas de pollo en cubos pequeños y sazone un lado con sal kosher.
  3. Cuando el aceite de coco esté caliente, vierta los cubos de pollo. Deje el pollo sin tocarlo durante unos 5 minutos antes de darle la vuelta a los cubos para que se doren durante unos 3 minutos más. Bajar el fuego y añadir las zanahorias, la cebolla y el ajo.
  4. Cocine por unos 4 minutos mientras revuelve. Añadir el calabacín, los champiñones, las rodajas de chile y el resto de la sal. Cocine por 5 minutos adicionales mientras revuelve. Si la sartén empieza a ennegrecerse, use unos 60 ml de agua para desglasarla. Desglaseado significa que el líquido se utiliza para eliminar las piezas negras pegadas en el fondo de una sartén caliente durante la cocción. El líquido los “levanta” y los incorpora al plato para darle más sabor. Si necesita hacerlo en este punto de la receta, hágalo. Si las piezas negras no invaden la sartén, no se preocupe.
  5. Cuando el calabacín y los hongos estén dorados, vierta la mezcla de leche de coco. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos a esta temperatura para reducir ligeramente la leche de coco y concentrar los sabores.

Ensalada de pollo con panceta o tocineta ahumada y vinagreta de jerez

La panceta o tocineta ahumada y los huevos son regalos para las personas que siguen una dieta paleo y esta receta diseñada por el chef Pete Evans, autor de muchos libros de cocina de dieta paleo como The Paleo Chef: Quick, Flavorful Paleo Meals for Eating Well, utiliza estos excelentes ingredientes.

Ingredientes:

  • 1 ramita de eneldo marinado
  • 1 ramita de perejil marinado
  • 2 tallos de cebollino cortados en palitos de 5 cm
  • 1 rama de perifollo
  • 60 g de piñones ligeramente tostados
  • 1/2 aguacate cortado en rodajas
  • 2 huevos duros cortados por la mitad
  • 300 g de pollo asado, cortado en trozos
  • 1 pepino cortado en juliana de 5 cm de largo, sin semillas
  • 1 tallo de apio cortado en juliana de 5 cm de largo
  • 1 zanahoria pelada cortada en juliana de 5 cm de largo
  • 1 puñado de hojas de berro
  • 5 coles de Bruselas cortadas con mandolina
  • 80g de chucrut (comprado en una tienda orgánica o hecho en casa) para servir

Vinagreta de panceta o tocineta ahumada y jerez:

  • ½ Chalote finamente picado
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 80 g de panceta o tocineta ahumada, finamente picado
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de mostaza fermentada (o mostaza de Dijon)
  • 1 cucharadita de cebollino finamente picado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Mezclar las hojas de perejil, el eneldo, el cebollino y el perifollo en un recipiente pequeño. Reserva. Coloque los piñones en línea recta sobre una placa o placa. Disponer las rodajas de aguacate en línea recta seguidas de una hilera de hierbas aromáticas. Añadir los huevos duros, los trozos de pollo, el pepino, el apio, las zanahorias, los berros y las coles de Bruselas.
  2. Para hacer la vinagreta, cocine suavemente las chalotas con un poco de aceite de coco en una cacerola a fuego lento hasta que se ablanden. Retire las cebollas de la sartén y límpielas con una toalla de papel. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Añadir un poco de aceite y luego verter la panceta o tocineta ahumada. Freírlo de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada y crujiente, revolviendo ocasionalmente. Añada el vinagre y los chalotes y deje enfriar. Pasar la mezcla a un recipiente y mezclar la mostaza, el cebollino y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Transfiera la vinagreta a una olla o recipiente pequeño y colóquela en la bandeja con la ensalada picada.
  3. Para servir, vierta el aderezo sobre la ensalada un poco antes de servir y agregue un tazón de chucrut para compartir.

Alitas de pollo con pimiento dulce

“Me encanta preparar alimentos en escabeche porque absorben todos sus sabores el día anterior”, dice Joshua Weissman, autor de The Slim Palate Paleo Cookbook. Haga el adobo el día anterior, saque la comida en un día ajetreado y póngala en el horno. Es muy sencillo”.

Ingredientes:

  • 1,3 kg de alitas de pollo (con la punta aún adherida)
  • 235 ml de tamari o aminoácidos de coco
  • 65g de miel
  • Jengibre pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1/2 de zumo de lima
  • 1.5 cucharaditas de melaza
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo *opcional*
  • 3/4 cucharadita de hojuelas de chile (o más según el gusto. Si quieres que tus alitas de pollo sean súper picantes, usa de 1.5 a 2 cucharaditas)
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón
  • Cilantro recién molido

Preparación:

  1. Enjuague sus alitas de pollo en agua y escúrralas.
  2. En un recipiente pequeño, mezcle todos los ingredientes, excepto las alitas, para hacer el adobo.
  3. Coloque las alitas en un tazón mediano y vierta el adobo. Coloque las alitas en el refrigerador durante 2-3 horas (no más que eso, de lo contrario sus alitas estarán demasiado saladas).
  4. Cubra una bandeja grande con aluminio para hornear. Retire las alas del adobo y escúrralas. Reservar la marinada. Colocar las alas sobre la bandeja de cocción, evitando superponerlas. Es posible que tenga que hacer dos rondas si no cabe todo en una misma bandeja de cocción.
  5. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio, revolviendo a menudo. Usted probablemente necesitará bajar la temperatura y aumentarla de vez en cuando hasta que encuentre la temperatura perfecta para que la marinada hierva consistentemente. Hierva hasta que esta se reduzca de ¾ y retire del fuego. Precaliente el horno y coloque la bandeja en la parte baja.
  6. Cubra las alitas con marinada (recomiendo ponerlo con una cuchara sobre las alitas para que queden bien cubierta). Con la bandeja en el horno cocine por 3-4 minutos de cada lado, moviendo si es necesario. Para terminar vierta el resto de la salsa y termine de cocinar a su gusto.
  7. Servir inmediatamente y decorar con cilantro.

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